Humitas Ecuatorianas

Para que quede de diez, empieza por elegir un maíz realmente tierno. Si los granos están duros y secos, la masa no tendrá esa dulzura natural ni la textura cremosa que buscamos. Al rallarlos, deben soltar un líquido lechoso; esa es la señal de que vas por buen camino.

El secreto de la textura está en el rallado fino o en procesar bien los granos. No te quedes con tropezones. La masa debe quedar cremosa y homogénea, casi como un puré espeso. Así, al cocerse al vapor, se compactará bien por fuera pero quedará suave por dentro.

A la hora de armar, usa dos hojas superpuestas para mayor resistencia. El amarre con hilo debe ser firme, pero no apretado al máximo. Si lo atas demasiado, el vapor no circulará bien y la humita puede quedar cruda en el centro. Si queda muy flojo, se abrirá y se saldrá la masa.

La cocción es clave: colócalas en la vaporera en posición vertical y apretadas, para que se sostengan entre sí y no se abran. Cocina a fuego medio-alto durante 45-60 minutos y vigila que no se seque el agua. Si necesitas añadir más, que sea agua caliente para no cortar la cocción. Sabrás que están listas cuando las hojas tomen un color verde oscuro y olvídate y la masa esté firme al tacto.

Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del vapor antes de servir. Así la masa se asienta y es más fácil manipularlas. Sírvelas calientes y que cada uno las abra en su plato: el aroma que sale al destaparlas es parte de la experiencia. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas al vapor, no en el microondas, para que no se sequen.