Humitas Saladas

Para clavar el punto, céntrate en la textura del maíz procesado. No lo tritures hasta hacer puré; debe quedar una pasta gruesa con granos enteros que aporten contraste. Si la mezcla queda muy líquida, la humita se desparramará al cocinarse.

El éxito empieza con las hojas. Límpialas con un paño húmedo, no las laves bajo el grifo o se romperán. Necesitas las más grandes e intactas para envolver. Superponer dos hojas da más seguridad. Al atar, hazlo con firmeza, pero sin reventar la tira de hoja; si se rompe, usa hilo de cocina.

Al saltear la cebolla, el objetivo es que quede transparente y suave, no dorada. Si se carameliza, cambiará el sabor de fondo. 8-10 minutos a fuego medio suele ser suficiente. Luego, al mezclar todo, prueba y ajusta la sal ahí mismo; una vez envuelta y cocida, no podrás rectificar.

La cocción al vapor es clave. Pon las humitas en una sola capra, sin apretujarlas, para que el calor circule bien. Revisa que no se seque el agua durante los 45-50 minutos de cocción; añade más caliente si es necesario. Sabrás que están listas cuando la hoja exterior se vea muy mustia y la mezcla interior esté firme.

Si no encuentras maíz fresco con hoja, puedes usar hojas de plátano (previamente pasadas por la llama o agua caliente para ablandarlas) o, en último caso, papel de aluminio, aunque perderás el aroma característico. Se conservan bien congeladas crudas, ya envueltas. Para recalentar, hazlo al vapor unos 15 minutos. Sírvelas bien calientes, para que la mantequilla y los aromas estén en su punto.