Hummus Clásico

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de tahini y limón. Un exceso puede apagar el sabor de los garbanzos y hacerlo amargo. Mi consejo es empezar con las medidas de la receta y ajustar al final, probando siempre.

La clave de la textura está en el procesado. No te conformes con una pasta grumosa. Procesa la base inicial durante 1-2 minutos hasta que esté muy fina. Luego, añade el agua fría poco a poco, con la máquina en marcha. Así emulsiona y se vuelve sedoso, casi como una mayonesa. Si queda muy espeso, añade agua de a cucharadas.

El ajo crudo puede ser fuerte. Si te preocupa, puedes pochar ligeramente los dientes antes o usar solo uno. El comino molido es el toque que lo hace auténtico, no lo saltes.

Un error común es servirlo recién hecho. El sabor mejora mucho si lo dejas reposar, tapado, en la nevera al menos 1 hora. Los sabores se casan y el ajo se suaviza. Si lo guardas para otro día, puede espesarse; al sacarlo, bátelo un poco con una cuchara y añade una pizca de agua o limón para devolverle la cremosidad.

Para emplatar, el aceite de oliva virgen extra no es solo decoración. Haz un surco en el centro y échalo ahí. Al untar, cada bocado se impregna. Usa garbanzos enteros y pimentón para dar contraste.