Hummus de Aguacate

Para que quede de diez, empieza por usar aguacates en su punto justo de madurez. Si están verdes, el hummus no tendrá esa cremosidad característica; si están pasados, pueden aportar un sabor amargo. Escurre muy bien los garbanzos para que el agua no diluya la mezcla y te obligue a añadir más tahini o aceite para espesar después.

El orden en el procesador importa. Primero tritura los garbanzos con el ajo, el tahini y el limón. Luego añade el aguacate y los condimentos. Así evitas sobreprocesar el aguacate, que puede volverse amargo. No escatimes en el tiempo de procesado: esos 2-3 minutos finales son clave para una textura sedosa, sin grumos. Si queda muy espeso, corrige con agua fría, no con más aceite, para no enmascarar los sabores.

Prueba y ajusta siempre antes de servir. El punto de sal, la acidez del limón y la cantidad de comino son personales. Si no usas tahini, puedes sustituirlo por crema de anacardos o simplemente omitirlo, aunque perderás el toque a sésamo. Para conservarlo, tapa la superficie con film transparente en contacto y guárdalo en la nevera. Consúmelo en 24 horas, ya que el aguacate se oxida y cambia de color (el sabor se mantiene un día más, pero no será tan vistoso).