Hummus de Alubias Blancas con Canela

Para clavar el punto, céntrate en escurrir muy bien las alubias cocidas. Cualquier líquido de la lata o del cocido puede dejarte un hummus aguado. Si las enjuagas, sécalas con papel de cocina. El secreto de la cremosidad está en empezar a procesar sin el agua, para que el tahini y el limón se integren primero con las legumbres y las especias.

Cuando añadas el agua fría, hazlo con la Thermomix en marcha y de forma muy lenta, casi a hilo. Esto es clave para que se emulsione y no se corte. Si ves que la textura no es suficientemente sedosa, añade agua de una en una cucharada y procesa unos segundos más. Es mejor ir poco a poco que pasarse.

No te saltes el paso de parar para probar y ajustar. La cantidad de sal, limón o canela puede variar según la marca de tus ingredientes. Si te parece un poco plano, un toque más de comino o un diente de ajo extra suele darle el golpe de sabor que necesita. Procesa otros 30 segundos para integrarlo todo bien.

Para servirlo, el aceite de oliva virgen extra por encima no es solo decoración: aporta frescura y une los sabores. Si no tienes piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan igual de bien. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y sácalo unos 20 minutos antes de servir para que recupere su textura cremosa.