Hummus de Alubias Blancas con Cayena Suave

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de escurrido de las alubias blancas cocidas. Si quedan húmedas, el hummus te saldrá aguado. Escúrrelas bien y, si es necesario, sécalas con papel de cocina. El tahini es otro ingrediente clave; si está muy espeso, remuévelo bien en su tarro antes de medir.

El truco para una textura perfecta está en el paso de la emulsión. Añade el aceite de oliva virgen extra (80 ml) en un hilo fino mientras la Thermomix está en marcha a velocidad 4. Esto integra la grasa y crea una crema aterciopelada. Si lo echas de golpe, puede cortarse.

Para ajustar la consistencia, usa agua de la cocción de las alubias, que tiene almidón y potencia el sabor. Añádela poco a poco, con la máquina en velocidad 4, hasta que esté a tu gusto. Es mejor quedarse corto e ir añadiendo que pasarse y que quede líquido.

La cayena es suave, pero si no te fías o quieres más picante, empieza con media cucharadita y prueba al final. Siempre puedes añadir más. Mi consejo: deja reposar el hummus al menos 30 minutos en la nevera antes de servirlo. Los sabores se integran y la textura se asienta, quedando aún más cremoso.

Si no tienes Thermomix, puedes usar una batidora de vaso potente. El proceso es el mismo: tritura primero el ajo, añade el resto de ingredientes (excepto el aceite) y luego incorpora el aceite en hilo fino mientras batas. Puede que necesites parar para bajar la mezcla de las paredes.