Hummus de Alubias Blancas con Comino en Thermomix

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo escurres las alubias blancas cocidas. Si quedan húmedas, el hummus te saldrá aguado y perderá cuerpo. Escúrrelas bien y, si puedes, sécalas un poco con papel de cocina. El otro punto clave es añadir el aceite de oliva en hilo fino mientras la máquina está en marcha; esto es lo que crea la emulsión y le da esa textura sedosa.

Empieza triturando todos los ingredientes sólidos y el tahini a velocidad progresiva. Este paso inicial es fundamental para que no queden trozos de ajo o alubia. Luego, con la Thermomix a velocidad 4, incorpora el aceite poco a poco por el bocal y deja que emulsione durante 1 minuto completo. No tengas prisa aquí.

La consistencia final la ajustas tú. Prueba y corrige la sal. Si ves que está demasiado espeso para tu gusto, añade el agua fría de una cucharada en una cucharada con la máquina en marcha. Para una textura ultra fina, dale un último golpe de 1 minuto a velocidad 10. Si no tienes tahini, puedes omitirlo, pero el sabor será menos profundo y la textura menos cremosa.

Se conserva perfectamente en la nevera varios días en un recipiente hermético. Si al sacarlo está más firme, remuévelo con una cuchara o añade una cucharadita de agua o aceite para devolverle la untuosidad. Sirve con un buen chorro de aceite por encima.