Hummus de Alubias Blancas con Curry Suave

El secreto para que salga bien está en escurrir muy bien las alubias cocidas. Si queda líquido de la lata o del bote, el hummus te quedará aguado y perderá esa textura sedosa que buscamos. Mi consejo es pasarlas por un colador y dejarlas escurrir un par de minutos, incluso darles un pequeño apretón con las manos si es necesario.

Para la trituración, empieza con los ingredientes base: las alubias, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el agua y la sal. Tritúralos durante 30 segundos a velocidad progresiva para romper bien todo. Luego añade las especias (curry, comino y pimentón) y dale 1 minuto completo a velocidad 9. Este tiempo es clave para que no queden grumos y el curry se integre por completo, dando un color uniforme.

El último paso es la emulsión. Con la Thermomix en marcha a velocidad 5, añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante por el bocal. Deja que mezcle otros 30 segundos. Esto une todos los ingredientes y da una cremosidad aterciopelada. Prueba entonces y ajusta: si está muy espeso, añade agua fría de una cucharada en cucharada, mezclando 10 segundos tras cada adición.

Un truco para el sabor: si tu curry en polvo lleva tiempo en la alacena, tuéstalo un minuto en una sartén sin aceite antes de usarlo. Esto potencia su aroma. Y sobre el ajo, si no quieres un toque muy fuerte, puedes pochar ligeramente los dientes enteros en un poco de aceite antes de añadirlos, se suaviza mucho.

Para servir, no te limites a ponerlo en un bol. Usa el dorso de una cuchara para crear surcos u ondas en la superficie; esto no solo queda bien, sino que atrapa el aceite de oliva y las especias de la decoración, llevando más sabor a cada cucharada. Este hummus aguanta perfecto en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético, y su sabor mejora al día siguiente.