Hummus de Alubias Blancas con Jengibre

Si quieres que siempre te salga bien, fija la cantidad de agua fría que añades. Es el punto clave para la textura. Si las alubias vienen muy húmedas, empieza con menos agua y ve añadiendo hasta que la mezcla sea lisa pero no líquida. El error común es pasarse y que quede aguado.

Para que el sabor del jengibre y el ajo se integre sin dar sorpresas, tritúralos primero con el comino. Así te aseguras de que no queden trozos grandes y el picante se reparta de forma uniforme por toda la crema.

Mi consejo es que pruebes la sal al final, una vez tenga la consistencia correcta. La intensidad del limón y el tahini puede variar, así que ajusta en ese momento. Si te queda muy espeso, añade agua de a cucharadas, no de golpe.

Si no tienes Thermomix, usa una batidora de vaso potente. El truco está en el triturado progresivo: empieza a baja velocidad y sube poco a poco para que emulsione bien el aceite y quede fino. Si la batidora se calienta o se atasca, para, remueve con una espátula y continúa.

Para servirlo, el aceite de oliva en la superficie no es solo decoración: ayuda a que no se forme una costra si lo guardas. Se conserva bien en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético. Sácalo unos minutos antes de comer para que recupere su cremosidad.