Hummus de Alubias Blancas con Pimentón

Para clavar el punto, céntrate en escurrir muy bien las alubias. Cualquier líquido sobrante puede dejarte una textura aguada y sin cuerpo. Si usas bote, acláralas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.

El truco para que quede sedoso está en la emulsión. Primero tritura todos los ingredientes base (alubias, tahini, ajo, limón, agua, comino y sal) a velocidad progresiva. Luego, con la máquina en velocidad 4, añade el aceite en hilo fino. Esos 30 segundos son clave para que el aceite se integre y no se corte, creando una pasta homogénea.

Mi consejo: prueba siempre antes de servir. Si está demasiado espeso, añade agua fría de una cucharada en cucharada mientras trituras. Si le falta acidez, un poco más de zumo de limón fresco. Si prefieres un sabor de ajo más suave, usa un diente en lugar de dos.

Para el acabado, no mezcles los pimentones dulce y ahumado con el hummus. Espolvoréalos por encima junto con el aceite de oliva virgen extra. Así, al tomar el primer bocado, se nota primero el toque ahumado y luego la cremosidad de la base. Deja reposar el hummus al menos una hora en la nevera; los sabores se integran mejor y la textura se asienta, ganando cremosidad.

Si no tienes tahini, puedes intentar sustituirlo por una cucharada de aceite de sésamo tostado, pero el resultado no será igual de auténtico. Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si al sacarlo está muy firme, remuévelo vigorosamente o añade una cucharadita de agua y remueve para recuperar la textura.