Hummus de Alubias Rojas con Cúrcuma en Thermomix

La clave de esta receta está en escurrir muy bien las alubias cocidas. Si llevan mucho líquido, el hummus te quedará aguado y perderá cuerpo. Escúrrelas en un colador y dales unas palmaditas con papel de cocina si es necesario. Otro punto importante es usar zumo de limón fresco; el de botella puede dar un sabor metálico que estropea el resultado.

Para que la textura sea perfecta, el truco está en el paso 3. Añade el agua fría muy poco a poco con la máquina en marcha. Es mejor quedarse corto e ir añadiendo que pasarse y que quede líquido. Si te pasas, puedes espesarlo añadiendo un poco más de tahini o alubias, pero es más complicado. Prueba siempre antes de servir (paso 4) para ajustar el punto de sal, acidez o especias. La cúrcuma y el comino pueden ser potentes, así que rectifica al gusto.

Si no tienes tahini, puedes omitirlo, pero el hummus perderá ese sabor a sésamo característico y parte de su cremosidad. Para la decoración, calienta ligeramente el aceite de oliva antes de echarlo en el surco; realzará el aroma del pimentón que espolvorees después. Se conserva genial en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si al sacarlo está muy espeso, bátelo un poco con una cuchara o añade una cucharadita de agua para devolverle la cremosidad.