Hummus de Alubias Rojas con Jengibre

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir muy bien las alubias rojas cocidas. El exceso de líquido es el principal enemigo de la textura; si están húmedas, el hummus quedará aguado. Usa un colador y déjalas escurrir un buen rato, incluso puedes secarlas un poco con papel de cocina.

El orden en el vaso del Thermomix es clave. Primero pica finamente el ajo y el jengibre fresco con el tahini, el limón y las especias. Así liberas todo su aroma y se integra de forma uniforme, sin que te encuentres tropezones después. Luego añades las alubias y el agua.

Para la cremosidad perfecta, añade el agua fría poco a poco por el bocal mientras trituras. Si ves que la mezcla está muy densa y no emulsiona, añade una cucharada más. Si prefieres un resultado más ligero y aireado, puedes batir 30 segundos más a velocidad 7 después del paso principal.

Prueba y ajusta la sal siempre al final. El ácido del limón y el sabor del tahini pueden hacer que necesites un poco más de la que crees. Mi consejo es que lo dejes reposar al menos 15 minutos, tapado, para que los sabores se asienten. Si lo pruebas recién hecho, el jengibre y el ajo pueden notarse más crudos.

Si no tienes Thermomix, puedes usar una batidora de vaso potente. El truco es el mismo: pica primero los ingredientes duros y aromáticos, luego añade el resto y bate añadiendo el agua en hilo hasta lograr la textura. Se conserva perfecto en la nevera varios días en un recipiente hermético. Sírvelo a temperatura ambiente para que recupere toda su untuosidad.