Hummus de Alubias Rojas con Nuez Moscada

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir muy bien las alubias cocidas. El exceso de agua del bote o la cocción es el enemigo número uno de la textura cremosa. Si el hummus te queda demasiado líquido, es muy difícil arreglarlo después. Mi consejo es pasarlas por un colador y dejarlas escurrir un par de minutos, incluso dándoles un pequeño apretón con las manos si es necesario.

El segundo punto clave es el orden al triturar. Mete todos los ingredientes de la base a la vez en el vaso y tritura a velocidad alta durante 1 minuto. No escatimes en este tiempo, es lo que garantiza que el aceite, el tahini y las legumbres se emulsionen y quede una pasta suave, sin grumos. Usa la espátula para bajar lo que se quede en las paredes y asegurar una mezcla homogénea.

La nuez moscada es potente. Empieza con la cuarta de cucharadita que indica la receta, prueba y luego decide si quieres añadir un poco más. Rállala en el momento, el aroma es mucho más intenso. Para ajustar el sabor final, hazlo siempre después del primer triturado. Si añades más sal, limón o especia, tritura otros 15-20 segundos para integrarlo bien.

Si tras el primer minuto la textura te parece demasiado densa o el robot se atasca, añade agua. Pero hazlo con cuidado: añade una cucharada, tritura 30 segundos y evalúa. Es mejor ir poco a poco. Un hummus demasiado líquido pierde cuerpo. La consistencia ideal es la de una crema espesa que se sostiene en una cuchara.

Para servirlo, el aceite de oliva virgen extra de la decoración no es solo estético. Un buen chorrito en el cráter central aporta un sabor frutado y humedece cada bocado. Déjalo reposar 10-15 minutos fuera de la nevera antes de servir para que los sabores se asienten y la textura se vuelva aún más sedosa.