Hummus de Garbanzos con Canela

El secreto para que salga bien está en escurrir muy bien los garbanzos cocidos. Si llevan mucho líquido, el hummus te quedará aguado y perderá cuerpo. Escúrrelos en un colador y pásales un papel de cocina si es necesario. El otro punto clave es el tahini; si está muy espeso y separado, remuévelo bien en su tarro antes de medirlo para que se integre sin grumos.

Cuando lo tritures, empieza a velocidad media-alta (5-6) durante 1 minuto. No te preocupes si al principio parece que no se va a unir, es normal. Usa la función Turbo un par de veces para arrancar la emulsión. Luego, revisa la textura: debe ser una crema densa pero suave. Si está pastoso, añade agua fría de una cucharada a la vez, triturando entre cada adición. Es mejor quedarse corto que pasarse.

El último toque es fundamental: tritura a velocidad alta (7) durante 30 segundos para que quede perfectamente liso. Raspa bien las paredes del vaso y dale otros 15 segundos. Prueba y ajusta la sal, el limón o las especias. La canela y el comino deben notarse, pero sin tapar el sabor del garbanzo y el tahini.

Para servirlo, haz surcos con el dorso de una cuchara. Así el aceite de oliva y las especias de la decoración se reparten mejor en cada bocado. Si puedes, déjalo reposar en la nevera 1-2 horas; los sabores se integran y gana mucho. Si al sacarlo está muy firme, remuévelo con una cuchara o añade un hilo de aceite. Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético.