Hummus de Garbanzos con Cayena Suave en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es usar el agua de cocción de los garbanzos para ajustar la textura. Añádela de a poco, una cucharada a la vez, mientras trituras, hasta que la crema quede suave y sedosa, pero no líquida. Si te pasas, el hummus queda aguado.

Para que el sabor sea equilibrado, prueba siempre después de triturar. A veces necesita un poco más de sal, un chorrito extra de zumo de limóncayena si te gusta el picante. La cayena de esta receta es suave, pero si usas otra variedad, empieza con la mitad de la cantidad. Ajusta al final, es más fácil que corregir después.

Si no tienes tahini, puedes intentar sustituirlo por una cucharada de aceite de sésamo tostado, pero el sabor no será exactamente el mismo. Para la cremosidad, asegúrate de que el Thermomix trabaje a velocidad alta (7-8) durante el minuto de emulsionado; es clave para que el aceite y los líquidos se integren bien.

Se conserva perfecto en la nevera varios días. Para que no se seque por arriba, tápalo con film transparente haciendo contacto con la superficie del hummus. Antes de servir, remuévelo un poco y añade un chorrito nuevo de aceite de oliva.