Hummus de Garbanzos con Nuez Moscada en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido. El secreto de la textura está en añadir el agua fría poco a poco al final del triturado, si ves que la mezcla está demasiado espesa. Si te pasas, el hummus quedará aguado y no se podrá arreglar. Mi consejo es empezar con los 60 ml y, solo si es necesario, añadir una cucharada más mientras trituras los últimos segundos.

Para que la nuez moscada brille, rálala al momento. La que viene ya molida pierde gran parte de su aroma. El reposo en frío es otro paso clave: deja que el hummus descanse en la nevera al menos 1 hora, tapado con film pegado a la superficie. Así los sabores se integran y la textura se compacta, pasando de buena a excelente.

A la hora de triturar, no tengas prisa. Usa la velocidad progresiva que indica la receta (de 5 a 10) para que todo se integre bien desde el principio. Después, baja la masa de las paredes con la espátula y dale otros 30 segundos a velocidad 10. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta en este momento, cuando ya está todo bien emulsionado.

Si no tienes tahini o no te gusta, puedes sustituirlo por crema de cacahuete natural sin azúcar, aunque el sabor será diferente. Para un hummus más suave, reduce el ajo a un diente. Se conserva perfecto en la nevera 3-4 días; sácalo media hora antes de servir para que recupere su cremosidad.