Hummus de Garbanzos con Pimentón en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de agua fría. Añádela poco a poco al final, porque es más fácil corregir una crema espesa que una demasiado líquida. El truco para que quede sedoso es el aceite de oliva: añádelo en hilo fino, con la máquina en velocidad 4, para que se emulsione bien.

Asegúrate de que los garbanzos cocidos estén bien escurridos. Si vienen de bote, un buen aclarado bajo el grifo ayuda a quitar el exceso de salmuera y mejora el sabor final. El ajo crudo puede ser potente; si no te gusta muy fuerte, prueba con medio diente primero. La sal siempre al final, después de probar, porque el tahini y los garbanzos ya pueden aportar algo.

Para la textura perfecta, no te saltes el triturado progresivo (de velocidad 5 a 8 en 1 minuto). Usa la espátula para integrar bien todo desde el principio. Si la crema se atasca en las cuchillas, para la Thermomix, baja con la espátula y continúa. Si queda algún grumo, otro golpe de turbo suele solucionarlo.

Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por un par de cucharadas de semillas de sésamo tostadas trituradas con un poco del aceite, aunque la textura será menos cremosa. Para el aliño, el pimentón ahumado es clave para el toque especial, pero si solo tienes dulce, también funciona. Sirve el hummus inmediatamente o guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Se conserva bien 3-4 días, pero tiende a espesarse; al sacarlo, remuévelo y añade una cucharadita de agua o aceite para devolverle la cremosidad.