Hummus de Lentejas con Jengibre

Si quieres que te salga a la primera, empieza por escurrir muy bien las lentejas cocidas. Si quedan húmedas, el hummus te saldrá aguado y perderá cuerpo. Mi consejo es dejarlas en un colador un buen rato, incluso presionarlas ligeramente con un papel de cocina. El otro punto clave es el jengibre fresco: pélalo bien y córtalo en trozos pequeños para que se triture sin dejar hebras.

Para la textura, añade el agua fría poco a poco mientras trituras. Es mejor quedarse corto e ir añadiendo que pasarse. Si al final ves que está demasiado espeso, corriges con una cucharada más. Prueba siempre antes de parar para ajustar la sal, el limón o el comino. El sabor del jengibre se potencia un poco al reposar, así que si dudas, mejor empezar con menos.

Si no tienes Thermomix, un robot de cocina o una batidora potente sirven. El truco está en triturar el tiempo suficiente, unos 2-3 minutos, para que quede realmente fino y cremoso. Si te queda grumoso, raspa bien las paredes del vaso y vuelve a batir.

Para servirlo, el aceite de oliva y el pimentón por encima no son solo decoración: aportan un toque de sabor y humedad. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera tapado y sácalo unos 20 minutos antes de comer para que recupere la textura. Si se ha secado un poco, remuévelo o añade una fina capa de aceite por encima.