Hummus de Lentejas con Nuez Moscada en Thermomix

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en dos cosas: que las lentejas estén bien escurridas y que añadas el aceite en hilo fino mientras trituras. Si las lentejas llevan mucha agua, el hummus quedará aguado y nunca ligará bien. Mi consejo es cocerlas tú mismo, vigilando que queden tiernas pero no deshechas, y escurrirlas en un colador. Déjalas enfriar un poco antes de usar.

El truco de la cremosidad está en la emulsión. Primero, tritura todos los ingredientes base 30 segundos a velocidad 5-6. Luego, con la máquina en marcha a velocidad 3-4, vierte el aceite muy lentamente por el agujero de la tapa. Este paso es clave: si lo echas de golpe, puede cortarse. Si ves que queda muy espeso, corrige añadiendo agua fría de una cucharada en cucharada hasta que esté a tu gusto.

La nuez moscada rállala en el momento, pierde aroma rápido. Pruébalo antes de decorar para ajustar la sal, la pimienta y el punto de limón. Si no tienes tahini, puedes probar con una cucharada de pasta de sésamo tostado, aunque la textura y sabor serán distintos.

Para servirlo, haz un surco en el centro con el dorso de una cuchara y echa ahí un buen chorro de aceite. Así cada cucharada se unta fácilmente. Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si al sacarlo está más firme, remuévelo con una cuchara o añade una cucharadita de agua para que recupere la cremosidad.