Hummus Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que añades. Es el error más común. Empieza con la mitad y ve añadiendo poco a poco con el procesador en marcha hasta que la textura sea cremosa, pero no líquida. Si te pasas, solo puedes arreglarlo añadiendo más garbanzos o tahini.

Para que el sabor sea redondo y no te quede un regusto a ajo crudo, tritura muy bien los dientes de ajo con el limón y el tahini antes de añadir los garbanzos. Así se integran mejor. Mi consejo: si tu ajo es muy fuerte, usa solo un diente al principio.

No escatimes en el tiempo de procesado. Es clave para la textura sedosa. Después de añadir el agua, deja que el robot trabaje al menos 2-3 minutos extra. Verás cómo la mezcla se vuelve más clara y suave. Si tu procesador se calienta, para un minuto y sigue.

El punto de sal y acidez es personal. Prueba siempre al final y ajusta: si está soso, añade sal. Si te parece denso o falto de frescura, un poco más de jugo de limón lo arregla. Déjalo reposar 30 minutos en la nevera para que los sabores se casen. Se conserva perfectamente 4-5 días en un recipiente hermético.