Inchicapi de Pollo

El truco que más ayuda en esta receta es conseguir una pasta de maní realmente fina y homogénea. Si quedan grumos, la sopa no tendrá esa textura sedosa característica. Para lograrlo, muele el maní tostado y enfriado en la licuadora añadiendo solo un chorrito de agua, justo lo necesario para que se mueva. Si la pasta no es suave, la sopa puede quedar arenosa.

El segundo punto clave es el sofrito. Cuando dores el pollo y luego rehogues la cebolla, ajo, ají y comino, tómate tu tiempo. La cebolla debe quedar bien transparente y las especias deben cocinarse un minuto para que pierdan el sabor a crudo y desarrollen todo su aroma. Este es el fondo de sabor de la sopa.

Al añadir el agua, que sea suficiente para cubrir todos los ingredientes. La cocción a fuego lento es fundamental: 45-50 minutos con la olla tapada. Así el pollo se cocerá en su punto y la yuca quedará tierna pero sin deshacerse. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera, raspando el fondo para que nada se pegue y se queme.

Si no encuentras sacha culantro, no pasa nada, puedes usar solo culantro fresco común. El ají amarillo molido aporta color y un toque de sabor, pero no es excesivamente picante. Si quieres más picor, añade un poco al final. La sopa espesa mucho al enfriar, así que si la guardas, al recalentarla probablemente necesites agregar un poco de agua o caldo para devolverle la textura cremosa.

Sirve la sopa bien caliente. El arroz blanco al lado no es solo decoración; es perfecto para mezclar con la crema y absorber todo el sabor. Exprime el gajo de limón justo antes de comer: ese punto de acidez corta la riqueza del maní y realza todos los sabores.