Una sopa cremosa de pollo con maní y yuca de la Amazonía Peruana
El Inchicapi es una sopa tradicional de la Amazonía Peruana que combina la cremosidad del maní con el sabor único del pollo y la yuca. Esta receta tiene sus raíces en las comunidades indígenas de la selva peruana, donde se prepara con ingredientes locales y técnicas ancestrales. El nombre 'Inchicapi' proviene de la combinación de palabras quechuas que hacen referencia a su textura espesa y nutritiva.
La sopa se caracteriza por su textura cremosa y aterciopelada, lograda mediante la molienda del maní tostado y su posterior cocción con caldo de pollo. El sabor es complejo y equilibrado: la riqueza del maní se combina con la suavidad del pollo, mientras que la yuca aporta una textura única y un sabor ligeramente dulce. Las hierbas aromáticas como el culantro y el sacha culantro le dan un toque fresco y distintivo.
Para preparar un auténtico Inchicapi, es fundamental tostar bien el maní hasta que libere sus aceites naturales y luego molerlo finamente. Este proceso es lo que le da a la sopa su característico color dorado y su textura sedosa. La yuca debe cocinarse hasta que esté tierna pero firme, manteniendo su forma en la sopa.
La presentación tradicional incluye servir el Inchicapi en cuencos hondos, adornado con hojas frescas de culantro y trozos de yuca visiblemente apetitosos. Se suele acompañar con arroz blanco al vapor, que ayuda a absorber la deliciosa salsa cremosa. El contraste de colores entre el dorado de la sopa, el blanco del arroz y el verde de las hierbas hace de este plato una verdadera obra de arte culinaria.
Esta sopa no solo es deliciosa sino también muy nutritiva, gracias al alto contenido proteico del maní y el pollo, y los carbohidratos complejos de la yuca. Es un plato reconfortante ideal para días fríos o cuando se busca una comida sustanciosa que alimente cuerpo y alma.
Para quienes deseen experimentar con variaciones, se puede sustituir el pollo por pescado de río, como el doncella o el paiche, obteniendo así una versión más tradicional de las comunidades ribereñas. También se puede ajustar el nivel de picante añadiendo ají charapita al gusto.
Sustituye el pollo por filetes de pescado de río (doncella o paiche). Agrega el pescado en los últimos 10 minutos de cocción para que no se deshaga.
Omite el pollo y usa champiñones portobello en su lugar. Añade más yuca y maíz para hacerlo más sustancioso.
Añade 1-2 ajíes charapita enteros durante la cocción para un toque picante auténtico de la Amazonía.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio revolviendo ocasionalmente. No congelar ya que la yuca puede cambiar de textura.
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