Infusión de Canela

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto clave está en el tiempo de infusión. Si lo dejas poco, sabe a agua con canela; si te pasas, puede amargar. 8-10 minutos a fuego bajo y tapado es el punto justo para que la canela de Ceilán suelte todo su aroma sin pasarse.

Para empezar, no hace falta que el agua hierva a borbotones. Con que rompa a hervir, ya vale. Añade las ramitas (si son largas, pártelas), baja el fuego al mínimo y tapa. Así los aceites esenciales no se evaporan y el sabor queda más redondo. Mi consejo: prueba a los 8 minutos. Si quieres más intensidad, déjala un par de minutos más, pero vigílala.

Respecto al endulzante, es totalmente opcional. Si lo usas, añádelo siempre al final, en la taza, nunca mientras infusiona. Así controlas tú el punto de dulzor y no alteras la extracción de la canela. La miel le va genial, pero disuélvela bien con la infusión bien caliente.

Un error común es usar agua del grifo con mucho cloro, que puede tapar los aromas más sutiles. Si puedes, usa agua filtrada, marca la diferencia. Y sírvela en seguida, en una taza que conserve el calor. Si la dejas reposar mucho, se enfría y los aromas se apagan.