Infusión de Jengibre

El punto delicado de esta receta está en el tiempo de cocción del jengibre. Si lo hierves más de 10 minutos, los aceites esenciales se vuelven demasiado intensos y la infusión puede resultar amarga. El indicador visual clave es que el agua tome un color dorado pálido, no oscuro.

Para que el sabor sea equilibrado, añade el limón y la miel siempre al final, una vez colada la infusión. El calor excesivo puede amargar el limón y alterar las propiedades de la miel. Mi consejo es probar y ajustar: empieza con una cucharada de miel y el jugo de medio limón, y añade más si lo necesitas.

Si no tienes miel, el jarabe de agave es un sustituto perfecto. Para una versión más suave, usa menos rodajas de jengibre o déjalo reposar menos tiempo. Si la quieres más intensa, puedes rallar un poco de jengibre fresco en el momento de servir. Guárdala en la nevera hasta 24 horas y recaliéntala a fuego muy bajo para no perder el aroma.

El paso del reposo de 5 minutos con la olla tapada no te lo saltes. Es cuando los sabores se integran de verdad sin riesgo a pasarte. Presiona bien las rodajas de jengibre en el colador para sacarles todo el jugo.