Infusión de Manzanilla

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por usar agua hirviendo. El agua a punto de ebullición quema las flores y libera amargor. Lo que necesitas es agua caliente, pero no hervida. El truco es calentarla a fuego medio y retirarla del fuego cuando veas las primeras burbujas pequeñas y constantes en el fondo del cazo, justo antes de que rompa a hervir. Esa es la temperatura ideal, entre 80 y 90°C.

El segundo punto crítico es el tiempo de infusión. No es solo dejar las flores en agua caliente. Si las dejas menos de 5 minutos, la infusión será muy suave y apenas tendrá propiedades. Si superas los 7 minutos, empezará a tomar un sabor más amargo y astringente. Mi consejo es poner un temporizador a 6 minutos y probar. Tapa siempre el recipiente mientras infusiona para que los aromas no se escapen.

Respecto a los ingredientes, la calidad de la manzanilla seca importa. Debe oler a hierba y manzana, no a polvo o a almacén. Si usas bolsitas, una por taza es suficiente. Para endulzar, añade la miel siempre al final, una vez colada la infusión y removiendo bien para que se integre. Si la echas antes, se diluye mal y pierde matices. El limón es opcional, pero si lo usas, exprime solo unas gotas; un exceso de ácido puede tapar el sabor floral.

Para servirla, hazlo inmediatamente. No la dejes reposar en la tetera porque seguirá infusionando con el calor residual y se amargará. Si sobra, guárdala en la nevera y consúmela en el día, fría o recalentada suavemente, aunque lo ideal es preparar la cantidad justa para tomarla al momento.