Infusión fría de rooibos con cítricos y hierbas

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del agua. Si está demasiado caliente, el rooibos puede soltar amargor. Calienta el agua hasta que hierva y luego déjala reposar exactamente 1 minuto antes de verterla sobre las hebras. Así baja a unos 90°C, ideal para una extracción suave.

Añade los aromáticos inmediatamente después del agua caliente. El calor ayuda a liberar los aceites de la naranja, el limón, la menta y el romero, integrando su sabor desde el principio. Déjalo infusionar a temperatura ambiente solo 10-15 minutos; más tiempo y puede volverse demasiado herbáceo.

El reposo en frío es clave. Una vez a temperatura ambiente, mételo en la nevera al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche. Este tiempo no solo enfría, sino que redondea y equilibra todos los sabores. No te saltes este paso.

Antes de endulzar, prueba. El rooibos ya es naturalmente dulce, así que quizás no necesites añadir nada. Si lo prefieres más dulce, usa miel o sirope de agave y remueve bien cuando ya esté fría, así se disuelve mejor.

Para servir, usa un colador fino si no quieres residuos de hierbas en el vaso. Si al probarla te parece muy concentrada, dilúyela con un poco de agua fría o soda justo al servir. Aguanta perfecta en la nevera 2-3 días, y su sabor seguirá evolucionando.