Injera con Doro Wat

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la fermentación de la masa del injera. Es el paso más delicado y define su sabor y textura. La masa debe fermentar a temperatura ambiente durante 24-48 horas, hasta que esté llena de burbujas y huela ligeramente ácida. Si no ves actividad, es que la levadura no ha arrancado; asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente. Para el Doro Wat, el éxito está en la cebolla: tienes que pocharla muy lentamente hasta que esté casi deshecha y caramelizada. Si la cebolla se quema o queda cruda, el guiso perderá su dulzor de base y puede amargar.

Cuando añadas la pasta de berbere y la de tomate, no te limites a mezclar. Tienes que cocinarlas a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que el aceite empiece a separarse. Esto 'despierta' los aceites esenciales de las especias y evita que el guiso sepa a crudo. Luego, cuando añadas el pollo, marca bien todos los lados antes de verter el caldo. La cocción lenta posterior, de 45-50 minutos, es clave para que la carne quede tierna y absorba todo el sabor.

Para el injera, usa una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto. La masa debe ser líquida; vierte media taza en el centro y extiéndela rápidamente en círculos para que quede fina. No la des la vuelta. Está lista cuando la superficie esté llena de agujeros (como un crep) y los bordes se despeguen solos. Si la masa se pega, la sartén no está lo suficientemente caliente. Si no se forman agujeros, la masa puede estar demasiado espesa; añade un poco de agua. Sirve el guiso caliente sobre una hoja grande de injera, con los huevos duros cortados para que absorban la salsa, y el resto del injera enrollado a un lado para ir cogiendo.