İskender Kebab

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las láminas de cordero. Si las cortas demasiado gruesas, no se harán bien por dentro antes de que se quemen por fuera; si son muy finas, se secarán. Apunta a ese 1 cm de grosor que se menciona. Y no escatimes en el tiempo de marinado: preferiblemente toda la noche hace que la carne absorba mejor los sabores y quede más tierna.

Para la salsa, el truco está en dorar ligeramente la pasta de tomate con la mantequilla antes de añadir el triturado. Este paso de un minuto potencia mucho su sabor. Luego, déjala cocer a fuego bajo esos 15-20 minutos para que espese y se concentre; si la sirves muy líquida, empapará el pan.

Al asar la carne, si usas el horno, precaliéntalo bien a 200°C y no amontones las láminas en la bandeja. Necesitan espacio para que se doren, no se cuecen al vapor. En una plancha o sartén, que esté muy caliente para sellarlas rápido. Reserva la carne tapada mientras terminas el montaje para que no se enfríe.

El montaje es clave para la textura. Tuesta el pan pide justo antes de servir, para que esté crujiente por fuera pero no seco. Calienta bien todos los componentes: la salsa, la carne, y la mantequilla que vas a derretir. Al servir, empieza por el pan, luego la carne caliente, y baña todo con la salsa y la mantequilla al final. Si el yogur está muy frío del frigorífico, sácalo un rato antes para que no enfríe el plato al ponerlo.

Un error común es preparar todo con mucha antelación y que se temple. Este plato pide servirse inmediatamente. Si no encuentras pan pide, un pan de pita grueso o incluso una base de lavash tostado pueden funcionar. El yogur griego es ideal por su cremosidad, pero si solo tienes yogur natural, escúrrelo en un colador unos minutos para espesarlo.