Jalea de Mariscos

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de cocción de cada marisco. Los camarones solo necesitan 2-3 minutos hasta que se ponen rosados, y los calamares, 1-2 minutos hasta que estén firmes. Si los pasas, se pondrán gomosos. Mi consejo es cocinarlos por separado y enfriarlos en agua con hielo inmediatamente para cortar la cocción y que queden perfectos. El pulpo y los mejillones ya vienen cocidos, así que solo los incorporas tal cual.

El éxito de la gelatina está en dos cosas: no hervir el jugo de cítricos cuando disuelves la gelatina hidratada (solo calentar) y dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de verterla sobre los mariscos. Si la viertes caliente, cocinarás los mariscos otra vez. Asegúrate de que la gelatina cubra todo bien en el molde. El tiempo de reposo en la nevera es clave: al menos 4 horas, o hasta que esté firme al tacto.

Para la presentación, remoja las plumas de cebolla morada en agua fría unos 10 minutos; esto le quita el fuerte sabor picante y la deja crujiente. Sirve la jalea bien fría, sobre una base de lechuga. Si no encuentras naranja agria, puedes usar jugo de naranja común mezclado con un poco más de limón para mantener la acidez. Se conserva perfectamente tapada en la nevera hasta un día antes de servir.