Jalea Mixta

Si quieres mejor textura, vigila el secado de los mariscos antes de pasarlos por la harina. Si están húmedos, el rebozado se volverá gomoso y no se dorará bien. Mi consejo es secarlos concienzudamente con papel de cocina.

El punto más delicado es la fritura. Calienta bien el aceite y fríe en lotes pequeños para que la temperatura no baje. Si echas demasiado a la vez, los mariscos se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. 2-3 minutos por lado suele ser suficiente; los camarones están listos cuando se ponen rosados y el calamar se vuelve opaco.

La salsa criolla necesita tiempo. Prepárala primero y déjala en la nevera. El jugo de limón ablanda la cebolla y suaviza su sabor, creando un contraste perfecto con el rebozado caliente. Si la cebolla te resulta fuerte, puedes lavarla un poco con agua fría y escurrirla antes de mezclarla.

Para el rebozado, usa dos pases: primero harina, luego huevo y otra vez harina. Esto crea una capa más crujiente que aguanta mejor la salsa. Añade el ajo en polvo y la paprika a la harina para darle sabor desde dentro.

Sirve los mariscos inmediatamente después de freír, sobre la lechuga bien escurrida para que no la ablande. La clave está en el contraste: lo caliente y crujiente con lo frío y ácido de la salsa. Si sobra, los mariscos rebozados se pueden recalentar en el horno para recuperar algo de textura, pero nunca serán como recién hechos.