Jarabe Simple

El error más típico aquí es no remover desde el principio o usar un azúcar de grano grueso, lo que puede dejar grumos que luego no se disuelven y arruinan la textura. Para evitarlo, usa azúcar blanco de grano fino y remueve sin parar desde que pones el cazo al fuego hasta que no veas ni un cristal. Solo entonces subes el fuego.

Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo de inmediato. Déjalo solo 1 o 2 minutos. Más tiempo no mejora el jarabe y corre el riesgo de que se evapore demasiada agua (alterando la proporción) o que empiece a caramelizarse, cambiando el sabor y el color.

Deja que se enfríe completamente fuera de la nevera antes de guardarlo. Si lo metes caliente, el vapor se condensa dentro del bote y puede crear humedad, acortando su vida útil. Para que te dure bien el mes en la nevera, usa siempre una cuchara limpia y seca para sacarlo y evita contaminarlo.

Un detalle útil: al enfriar, el jarabe se espesa un poco más de lo que parece en caliente. Si lo preparas para cócteles y al día siguiente lo ves demasiado denso, no pasa nada. Añade una cucharada de agua, caliéntalo ligeramente para que se integre y ya está.