Juane

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de caldo en la masa de arroz. Si usas demasiado, el arroz se deshará al vapor; si es poco, quedará crudo y seco. Mide 2 tazas del caldo de la gallina para los 500 g de arroz y mézclalo bien con el achiote y la cúrcuma hasta que quede uniforme.

El punto más delicado es el envoltorio. Las hojas de bijao deben remojarse en agua tibia unos 10 minutos para que sean manejables. Usa dos hojas superpuestas en cruz para mayor resistencia. Al cerrar el paquete, asegúrate de que quede bien sellado y lo ates firmemente con pabilo, o el contenido se saldrá durante la cocción.

Para la gallina, lo importante es que esté tierna. Dórala bien primero y luego cuécela a fuego medio en agua durante unos 45 minutos. Reserva ese caldo, es oro líquido para la masa. Al armar, distribuye bien los trozos de carne, el huevo duro y las aceitunas en el centro, cubriéndolos por completo con la masa para que todo se integre.

La cocción al vapor es clave. Pon los paquetes en la vaporera asegurándote de que no toquen el agua hirviendo. Tapa bien y cocina durante 1 hora completa. Vigila el nivel de agua y añade más caliente si baja demasiado. Al retirarlos, déjalos reposar 10 minutos; así el arroz termina de asentarse y es más fácil de manejar.

Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano, aunque el aroma final será ligeramente distinto. Sirve el Juane tal cual, envuelto, para que cada uno lo abra en su plato y disfrute del aroma. Acompaña con yuca sancochada para contrastar texturas.