Juane de Yuca

Si quieres que te salga a la primera, empieza por la yuca. Tiene que estar muy suave tras los 25-30 minutos de cocción y escurrida al máximo antes de hacer el puré. Si queda húmeda, la masa será pegajosa y difícil de manejar.

Para el relleno, saltea bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, así soltarán todo su sabor. Luego, cuando añadas la carne, desmenúzala bien con la cuchara mientras se cocina para que no queden grumos. Deja que se enfríe un poco antes de usarlo, así no ablandará la masa de yuca al armar.

El momento clave es el armado. Usa dos hojas de bijao en cruz para mayor resistencia. Primero pon una base de masa, haz un hueco, coloca el relleno y cúbrelo con más masa. Envuélvelo formando una bola compacta y ámarralo bien con el hilo. Si el paquete queda flojo, puede entrar agua al hervirlo.

La cocción final es al hervir. Asegúrate de que el agua los cubra por completo y mantén un fuego medio-bajo durante 40-45 minutos. No los cuezas a borbotones fuertes, podrían romperse. Al sacarlos, déjalos escurrir unos minutos sobre una rejilla; si los sirves muy húmedos, la masa se puede deshacer.

Mi consejo: sírvelos aún envueltos. El aroma al abrirlos es parte de la experiencia. Si no encuentras hojas de bijao, puedes usar hojas de plátano, previamente pasadas por el fuego para que sean flexibles. Se conservan bien en la nevera 2-3 días y se recalientan bien al vapor o envueltos en film en el microondas.