Judías Verdes a la Barbacoa

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción. El error más común es dejarlas demasiado tiempo en la parrilla. Deben quedar tiernas pero al dente, con un interior jugoso y esas marcas de parrilla que aportan sabor. 8-10 minutos a fuego medio-alto suele ser suficiente, dándoles la vuelta cada par de minutos.

El segundo punto clave es la marinada. No la saltes. Esos 10-15 minutos de reposo a temperatura ambiente son los que permiten que el ajo y la ralladura de limón penetren. Mezcla bien con las manos para que cada judía quede bien cubierta de aceite. Si las judías están muy húmedas después de lavarlas, sécalas bien con papel de cocina; si no, la marinada no se pegará.

Cuando vayas a la parrilla, asegúrate de que esté bien caliente y ligeramente engrasada para que no se peguen. Colócalas en una sola capa, sin amontonar. Si las amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de hacerse a la parrilla y no conseguirás ese toque ahumado ni las marcas. Usa pinzas para darles la vuelta; es más fácil y preciso.

Para servirlas, el perejil fresco picado y el limón en gajos no son solo decoración. Un chorrito de jugo de limón al final realza todos los sabores. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo, pero el limón es casi imprescindible. Sírvelas enseguida, que enfrían rápido.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas ligeramente en una sartén. No vuelvas a ponerlas en la parrilla o se secarán demasiado. Y si un día no tienes barbacoa, una plancha de hierro bien caliente en la cocina te dará un resultado muy parecido.