Judías Verdes Asadas con Albahaca

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las judías queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin que se quemen. La clave es secarlas muy bien después de lavarlas y distribuirlas en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocerán al vapor y quedarán blandas.

Para el sazonado, usa las manos para mezclar todo en un bol. Así te aseguras de que cada judía quede bien impregnada de aceite y ajo. El ajo picado se va a tostar en el horno, dándole un sabor dulzón, pero cuidado: si lo picas muy fino y se quema, amarga. Pícalo en láminas no muy finas.

El tiempo de horno es orientativo. Hornea durante 20-25 minutos, pero dales la vuelta a los 10-12 minutos para que se doren por todos lados. Sácalas cuando veas que los bordes empiezan a ponerse crujientes y con pequeñas ampollas oscuras. Si las dejas demasiado, pierden toda la textura.

El toque final marca la diferencia. Añade la ralladura de limón y la albahaca justo al sacarlas del horno, con el calor residual. Así el limón suelta todos sus aceites y la albahaca se marchita ligeramente sin perder su aroma fresco. Mi consejo: pica la albahaca con las manos, un cuchillo la oxida y la ennegrece.

Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente. En el microondas perderán el crujiente. Para variar, puedes sustituir la albahaca por hierbabuena o perejil plano, y añadir unas almendras fileteadas tostadas en el último momento para dar un contraste.