Judías Verdes Asadas con Eneldo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de secado de las judías antes de mezclarlas con el aceite. Si están húmedas, en lugar de asarse se cocerán al vapor y perderán esa textura crujiente que buscamos. Sécalas muy bien con papel de cocina.

El otro secreto está en la bandeja: extiéndelas en una sola capa y sin amontonar. Si se apilan, se cocinarán de forma desigual. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, pero dales la vuelta a la mitad. El objetivo es que estén tiernas pero con algunas partes ligeramente doradas. Prueba una a los 15 minutos para evitar que se pasen y queden blandas.

Prepara la vinagreta de eneldo y limón mientras se asan. Añádela en caliente, justo al sacarlas del horno; así las judías absorberán mejor todo el aroma. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil o cilantro, aunque el sabor anisado característico se perderá.

Sirve al momento. Si las dejas reposar, perderán el contraste de texturas. Si necesitas prepararlas con antelación, ásalas sin la vinagreta y añádela justo antes de servir. Se pueden recalentar un par de minutos en el horno, pero nunca en el microondas, o se ablandarán.