Judías Verdes Asadas con Perejil

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estas judías depende de que estén bien secas antes de aliñarlas. Si llevan agua, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor en el horno. Sécalas concienzudamente con papel de cocina después de lavarlas.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Extiéndelas en una sola capa sin amontonar. Si las aprietas, volverás a tener el problema del vapor y no conseguirás esos bordes caramelizados. Dales la vuelta a mitad del tiempo de horneado, sobre los 10-12 minutos, para que se doren por todos lados.

Para el aliño, usa las manos para mezclar. Así te aseguras de que cada judía quede bien impregnada de aceite y ajo. El ajo picado finamente se integrará mejor y no se quemará tan fácilmente. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo, pero el toque final de zumo de limón recién exprimido es casi más importante: corta la grasa y realza todos los sabores. Añádelo siempre al final, con las judías ya fuera del horno.

¿Cómo saber si están en su punto? Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero con los bordes arrugados y con manchas oscuras. Si las prefieres más crujientes, revisa a los 20 minutos; si las quieres más blandas, déjalas hasta 25. Sírvelas en cuanto las saques y mezcles con el limón y el perejil.