Judías Verdes Asadas con Tomillo

Lo que más se nota en el resultado final es que las judías estén bien secas antes de mezclarlas con el aceite. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse y quedar crujientes, se cocerán al vapor y quedarán blandas. Mi consejo es secarlas concienzudamente con papel de cocina o un paño limpio después de lavarlas. Otro punto clave es no amontonarlas en la bandeja; necesitan espacio para que el calor circule y las tueste por igual. Si las apilas, se cocerán unas a otras.

El precalentado del horno a 200°C es fundamental para que empiecen a dorarse en cuanto entren. Mezcla todo en un bol con las manos para que el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y la ralladura de limón cubran cada judía de forma uniforme. Si el ajo te preocupa porque se queme, puedes añadirlo a mitad de la cocción cuando des la vuelta. El tiempo de horneado es orientativo: vigílalas a partir del minuto 20. Están listas cuando están tiernas al pincharlas pero con los bordes ligeramente tostados y arrugados.

Para darles la vuelta a mitad de cocción, usa una espátula y remuévelas con decisión para que se doren por todos lados. Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad y espolvoréalo al final para que no se amargue. Sirvelas en cuanto salgan del horno, tras un reposo de dos o tres minutos, para que estén en su punto de crujiente. Si sobran, se pueden recalentar unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar la textura.