Guarnición tradicional española con un toque ahumado
Las judías verdes rehogadas son una guarnición clásica de la cocina española que combina la frescura de las verduras con los sabores intensos del ajo y el jamón serrano. Este plato sencillo pero lleno de sabor es perfecto para acompañar carnes asadas, pescados o simplemente disfrutarlo como un plato ligero. La técnica del rehogado permite que las judías se cocinen rápidamente manteniendo su textura crujiente y su color verde vibrante.
El secreto de esta receta está en la combinación de ingredientes: las judías verdes tiernas se saltean con ajo laminado que aporta un aroma irresistible, y el jamón serrano añade un toque ahumado y salado que contrasta perfectamente con la dulzura natural de las verduras. El aceite de oliva virgen extra no solo es el medio de cocción, sino que también aporta su sabor frutado característico de la dieta mediterránea.
La textura es fundamental en este plato: las judías deben quedar al dente, con un ligero crujido al morder, mientras que el ajo se dora ligeramente sin quemarse para evitar el sabor amargo. El jamón se integra en el conjunto aportando pequeños trozos sabrosos que sorprenden en cada bocado. Es importante no cocinar demasiado las judías para preservar sus nutrientes y su color característico.
Para la presentación, se recomienda servir las judías verdes rehogadas en un plato amplio y poco profundo, espolvoreadas con un poco de perejil fresco picado que aporta frescura y color. Se pueden acompañar con unas rodajas de limón para quienes prefieran un toque ácido adicional. Esta guarnición es versátil y se adapta a cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena más formal.
En cuanto a consejos prácticos, es fundamental secar bien las judías después de lavarlas para evitar que salpique el aceite durante el rehogado. También se puede ajustar el nivel de cocción según el gusto personal: algunos prefieren las judías más crujientes, mientras que otros las disfrutan más tiernas. El pimentón dulce es opcional pero recomendado para quienes buscan un toque de color y sabor adicional.
Esta receta representa la esencia de la cocina española: ingredientes de calidad, preparación sencilla y sabores auténticos. Es una guarnición que nunca pasa de moda y que siempre agrada a todos los comensales, desde los más pequeños hasta los más exigentes. Su preparación rápida la convierte en la opción perfecta para días ocupados cuando se necesita un acompañamiento delicioso y nutritivo.
Añade 2 tomates maduros pelados y picados junto con el ajo para una versión más jugosa.
Omite el jamón serrano y añade piñones tostados y pasas para un contraste de texturas y sabores.
Incorpora 2 patatas medianas cortadas en dados y cocinadas junto con las judías para una guarnición más sustanciosa.
Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Calienta en sartén a fuego medio antes de servir.
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