Judías Verdes Salteadas con Ajo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara un bol con agua y hielo junto a la olla donde hervirás las judías verdes. El choque térmico tras los 5-7 minutos de cocción es lo que fija el color verde vibrante y detiene la cocción para que queden tiernas pero con un crujido agradable. Si las dejas enfriar en la propia agua caliente, seguirán cociéndose y perderán textura.

El otro momento delicado es con el ajo laminado. Calienta el aceite a fuego medio y añádelo. Necesita solo 1-2 minutos moviéndolo constantemente. Debe estar dorado y fragante, no tostado o quemado, o amargará todo el plato. Si se dora muy rápido, baja el fuego.

Cuando añadas las judías escurridas a la sartén, sube el fuego a medio-alto. El objetivo del salteado final de 3-4 minutos es que se calienten, se impregnen bien del aceite con sabor a ajo y cojan un poco de color, no que se cuezan más. Si las judías soltaran agua, es señal de que no se escurrieron bien o se cocieron de más.

Sazona con sal y pimienta al final, justo antes de servir. Si usas las almendras o el perejil (que son opcionales), añádelos también en este momento para que las almendras mantengan su toque crujiente y el perejil su frescor. Se sirven calientes.