Jurel al Vapor con Couscous

Si quieres mejor textura, vigila que los filetes de jurel estén bien secos antes de sazonarlos. Si los pones húmedos en la vaporera, en lugar de cocerse al vapor se cocerán en su propio agua, perdiendo sabor y quedando más blandos. El truco está en el papel de cocina.

Para el couscous, el caldo debe estar hirviendo en el momento de verterlo. Si no está lo suficientemente caliente, los granos no se hincharán bien y quedarán duros o pegajosos. Una vez añadido, tapa el bol y no lo destapes antes de los 10 minutos de reposo; ese tiempo es clave para que absorba todo el líquido y quede suelto.

Al cocinar el pescado, coloca los filetes en la vaporera sin que se monten. Si se apilan, el vapor no circulará bien y se cocerán de forma desigual. El tiempo de 8-10 minutos es orientativo: comprueba que esté hecho pinchando con un tenedor en la parte más gruesa; debe deshacerse con facilidad. Si lo dejas más, se secará.

Mi consejo es preparar primero el couscous y dejarlo reposar tapado. Mientras, pones el jurel al vapor. Así, cuando el pescado esté listo, solo tendrás que desgranar el couscous con un tenedor y servir todo junto, caliente. Si el couscous se enfría o se apelmaza, añade un chorrito de caldo caliente o agua y remuévelo de nuevo con el tenedor para soltarlo.

¿No tienes vaporera? Puedes improvisar una con una cacerola ancha, un colador metálico que encaje arriba (sin tocar el agua) y una tapa. El caldo de pescado para el couscous es lo que le da más sabor, pero si no tienes, usa caldo de verduras o, en su defecto, agua bien sazonada. Sirve el plato al momento, el jurel al vapor no mejora esperando.