Jurel con costra de hierbas y puré de patata cremoso

El secreto para que salga bien está en secar muy bien los filetes de jurel antes de cocinarlos. Si el pescado está húmedo, no se dorará bien en la sartén y la costra de hierbas se puede desprender. Usa papel de cocina y presiona con firmeza.

Para la costra, asegúrate de que las hierbas estén bien secas después de lavarlas. Si están húmedas, el pan rallado se empapará. La mezcla debe quedar húmeda pero no pegajosa; si ves que está muy seca, añade solo un poco más de aceite. Presiona la costra con la mano sobre el pescado para que se adhiera bien antes de hornear.

El punto del jurel es clave: primero se marca a fuego alto en la sartén para sellar la piel y que quede crujiente. Luego, en el horno a 200°C, con 8-10 minutos suele ser suficiente. El pescado debe estar opaco y desprenderse con facilidad, pero aún jugoso por dentro. Si lo dejas más tiempo, se seca.

Para el puré, usa patatas de la variedad indicada, que son más harinosas. Escúrrelas muy bien después de hervirlas y pásalas por el pasapurés o tritúralas en caliente. Añade la leche y la mantequilla calientes poco a poco, mezclando hasta que esté suave. Si lo preparas con antelación, tápalo bien con film tocando la superficie para que no se forme costra.

Si no encuentras jurel fresco, puedes usar caballa o incluso atún, pero ajusta el tiempo de horneado según el grosor del filete. Para el puré, si quieres una versión más ligera, sustituye parte de la mantequilla por un buen aceite de oliva virgen extra. Sirve todo inmediatamente para que la costra mantenga su textura crujiente.