Jurel con Limón y Salsa Ligera

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del pescado. Seca muy bien los filetes de jurel con papel de cocina antes de sazonarlos. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y la piel no quedará crujiente. Mi consejo es dejarlos unos minutos sobre el papel después de secarlos, para asegurarte.

El momento clave es cuando pones el pescado en la sartén. El aceite debe estar caliente pero no humeante. Si no está lo suficientemente caliente, el pescado se pegará; si humea, el aceite se quema y amarga. Coloca los filetes siempre con la piel hacia abajo y no los muevas hasta que sea hora de darles la vuelta. Verás que los bordes se van dorando y se despegan solos. Dale los 3-4 minutos completos por este lado para que quede bien crujiente.

Para la salsa, usa jugo de limón recién exprimido, el de bote no tiene la misma acidez fresca. Bátela justo antes de servir para que el perejil y el ajo estén vibrantes. Si la preparas con mucha antelación, el ajo crudo puede volverse demasiado fuerte y picante.

Al servir, haz como indican los pasos: vierte la salsa alrededor del pescado, no encima. Así, quien quiera puede mojar cada bocado, pero la piel del jurel mantiene su textura. Si la cubres, se ablandará al instante. Si no encuentras jurel fresco, la caballa es un sustituto perfecto, ya que tiene una textura y contenido graso similar. Cocínala exactamente igual.