Jurel en salsa de tomate con arroz blanco

El punto delicado de esta receta está en el momento de dorar el jurel. Si lo cocinas de más en la sartén, se secará al terminarlo en la salsa. El truco es marcarlo bien por fuera pero que quede crudo por dentro. Para eso, seca muy bien los filetes de jurel con papel, pásalos por harina y dóralos a fuego medio-alto solo 2-3 minutos por lado. Debe quedar dorado, no cocido. Luego terminará de hacerse en la salsa.

La salsa es donde se integran todos los sabores. No te saltes el paso de sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente, y añade el ajo solo al final para que no se queme y amargue. Cuando incorpores el pimentón dulce, remuévelo rápido con el sofrito unos segundos antes de echar el tomate; así se 'tuesta' y no sabe a crudo. Deja que reduzca a fuego medio-bajo esos 15 minutos; una salsa muy líquida no se pegará bien al pescado.

Para el arroz, el lavado es clave para que no quede pastoso. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Usa la medida de doble de agua que de arroz (400g de arroz, 800ml de agua), ponlo cuando hierva y, una vez tapes, no lo remuevas. Déjalo a fuego bajo hasta que absorba todo el agua.

Cuando integres el jurel dorado en la salsa, hazlo con cuidado para que no se rompa. Tapa la cazuela y déjalo cocinar a fuego lento. En 8-10 minutos estará listo; el pescado se termina de cocinar y absorbe el sabor sin deshacerse. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito de agua o caldo. Sirve al momento, con el arroz como base para que absorba la salsa, y el limón para exprimir al gusto, que corta muy bien la grasa del pescado azul.