Kachumbari

El punto delicado de esta receta está en el corte de la cebolla morada. Si la picas demasiado gruesa, su sabor será agresivo y dominará el plato. Pícala fina, casi en juliana, para que se integre mejor con el resto.

Para los tomates, elige piezas firmes pero maduras. Quita bien la parte blanca del tallo y córtalos en cubos de 1 cm. Si están muy acuosos, puedes escurrir un poco el jugo de las semillas después de cortarlos para que la ensalada no quede aguada. El pepino pelado aporta frescura y un crujido agradable.

El aderezo es sencillo pero clave: usa jugo de limón fresco, no embotellado. La acidez debe equilibrar la dulzura del tomate. Emulsiona bien el aceite con el limón batiendo con un tenedor antes de añadirlo.

Mezcla todo con suavidad para no machacar los tomates. Luego, deja reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente. Este paso no es opcional: es cuando los sabores se fusionan y la cebolla se suaviza ligeramente. Si la sirves inmediatamente, sabrá a ingredientes por separado.

Si no tienes cilantro, puedes usar solo perejil, aunque le restará carácter. Para un toque picante, añade un chile verde finamente picado al aderezo. Consúmela pronto, ya que el pepino y el tomate sueltan agua con el tiempo. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que perderá textura crujiente.