Kadhi Vegano

Si es la primera vez que la haces, ojo con la harina de garbanzos: es la clave para la textura y el sabor. Para evitar grumos, disuélvela primero en un poco de agua fría hasta que quede una pasta lisa, antes de añadir el resto del líquido. Si lo echas todo de golpe, te costará una eternidad batir y quedarán grumos cocidos.

Una vez mezclado todo, lleva la salsa a fuego medio removiendo sin parar hasta que hierva. Aquí viene el punto delicado: baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos. No te alejes de la olla y remueve con frecuencia, sobre todo por el fondo, para que no se pegue. La consistencia final debe ser como una crema espesa. Si ves que se queda demasiado densa, corrige añadiendo agua, poco a poco, hasta que te guste.

Mientras se cocina, prepara el tadka, el toque que lo cambia todo. Calienta el aceite de mostaza a fuego medio, añade las semillas de mostaza y comino y espera a que chisporroteen. Luego, agrega el ajo, el jengibre y los chiles. Saltea solo 1-2 minutos, hasta que el ajo se dore, pero sin quemarse. El paso final es añadir las hojas de curry y saltear 30 segundos, justo hasta que suelten su aroma, y retirar del fuego al instante. Si se queman, amargarán todo el plato.

Para terminar, vierte el tadka caliente sobre el kadhi ya cocido y remueve bien. Déjalo integrar otros 2-3 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y entonces añade el cilantro fresco y el jugo de limón. Si los echas antes, con el calor, perderán su frescura. Sirve al momento con arroz basmati. Si te sobra, se conserva bien en la nevera un par de días; al recalentarlo, quizá necesites añadir un chorrito de agua, ya que la harina de garbanzos sigue espesando en frío.