Una versión sin lácteos del clásico curry indio de yogur y garbanzos
El kadhi es un plato tradicional indio que combina la cremosidad del yogur con la textura de los pakoras (buñuelos de garbanzos). Esta versión vegana reinventa el clásico sustituyendo el yogur lácteo por una mezcla de leche de coco y harina de garbanzos, logrando una consistencia similar y un sabor igualmente reconfortante.
La base del kadhi se prepara con una mezcla de harina de garbanzos y especias, que se cocina lentamente hasta espesar, creando una salsa cremosa y aromática. El toque distintivo viene del tadka, una técnica de temperado de especias en aceite caliente que se añade al final, liberando todos los aromas y profundizando los sabores.
El sabor resultante es una combinación perfecta de lo cremoso, lo picante y lo ácido, con notas terrosas de las especias tostadas y un toque refrescante del cilantro fresco. La textura es suave y sedosa, ideal para acompañar con arroz basmati o roti recién hecho.
Para la presentación, sirve el kadhi en cuencos individuales, adornado con hojas de cilantro fresco y un chorrito de aceite de mostaza aromatizado. Puedes añadir unos pakoras de verduras flotando en la superficie para una versión más completa. Este plato es especialmente reconfortante en días fríos o cuando se busca algo nutritivo y reconfortante.
El kadhi vegano no solo es una excelente opción para quienes siguen una dieta basada en plantas, sino también para cualquier amante de la cocina india que quiera explorar nuevas versiones de platos tradicionales. Su versatilidad permite adaptar el nivel de picante según el gusto personal.
Un consejo importante es cocinar la mezcla a fuego medio-bajo y remover constantemente para evitar que se formen grumos. La paciencia en la cocción es clave para lograr la textura cremosa característica del kadhi tradicional.
Añade 200g de verduras mixtas (zanahoria, judías verdes, guisantes) cortadas en cubos pequeños durante los últimos 10 minutos de cocción.
Prepara buñuelos de garbanzos (pakoras) con cebolla y espinacas, y añádelos al kadhi justo antes de servir para una versión más completa.
Aumenta la cantidad de chile en polvo a 1 cucharadita y añade 1 cucharadita de garam masala al tadka para un sabor más intenso.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario para recuperar la consistencia.
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