Kafta a la Parrilla

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de yogur y mete la mezcla de carne en la nevera. Mientras reposa, tendrás la salsa lista y la carne estará más firme para moldear. El error más común es querer formar las brochetas nada más mezclar; si lo haces, se te pegará a las manos. El reposo de al menos 30 minutos no es negociable, fusiona sabores y da consistencia.

El amasado de 5-7 minutos es clave para que no se desmorone en la parrilla. Usa las manos para integrar bien la carne con la cebolla, el perejil y el ajo, y luego añade las especias. Amasa hasta que notes la masa homogénea y un poco pegajosa. Si al moldear se te pega, moja ligeramente las palmas con agua. Presiona la carne con firmeza alrededor del pincho, dejando algo de espacio entre brochetas para que el calor circule bien.

Precalienta bien la parrilla o plancha a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite. El truco para el dorado perfecto y una carne jugosa es no moverlas constantemente. Colócalas y déjalas 2-3 minutos por lado antes de girar, hasta completar unos 8-10 minutos. Sácalas y deja que reposen un par de minutos fuera del fuego; así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca.

Para la salsa, si no tienes yogur griego, usa uno natural colado (o escúrrelo tú en un colador). La canela le da un toque especial, pero si prefieres menos intensidad, puedes reducirla a la mitad. El comino, en cambio, es el alma del sabor, no lo saltes. Acompaña con pan pita caliente para mojar en la salsa y un buen chorro de limón al servir.