Postre austríaco de tortilla dulce desmenuzada
El Kaiserschmarrn es un postre tradicional austríaco que se traduce como 'desastre del emperador'. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando el emperador Francisco José I de Austria lo probó por primera vez y quedó tan encantado con su sabor que lo declaró su postre favorito. La leyenda cuenta que el nombre proviene de la apariencia desmenuzada del postre, que el emperador encontró encantadoramente imperfecto.
Este delicioso postre consiste en una tortilla dulce esponjosa que se desmenuza durante la cocción, creando trozos irregulares y caramelizados. La masa se prepara con huevos, harina, leche y azúcar, similar a una masa para panqueques pero más esponjosa. Durante la cocción, se añaden pasas remojadas en ron que aportan un sabor dulce y aromático, y al final se espolvorea con azúcar glas para crear una capa crujiente y caramelizada.
La textura del Kaiserschmarrn es única: por fuera tiene una capa crujiente y caramelizada gracias al azúcar que se carameliza en la sartén, mientras que por dentro permanece esponjoso y tierno. Los trozos desmenuzados tienen diferentes niveles de cocción, desde los más crujientes hasta los más suaves, creando una experiencia de texturas fascinante en cada bocado.
Para la presentación tradicional, se sirve caliente directamente de la sartén, espolvoreado generosamente con azúcar glas y acompañado de compota de manzana o ciruelas. La combinación de lo caliente y crujiente del Kaiserschmarrn con la frescura y acidez de la compota crea un equilibrio perfecto de sabores. En Austria es común servirlo como postre después de una comida de montaña o como merienda reconfortante en los refugios alpinos.
Un consejo importante para lograr el auténtico Kaiserschmarrn es no tener miedo de desmenuzarlo bien durante la cocción. La belleza de este postre reside precisamente en su apariencia imperfecta y rústica. También es crucial usar una sartén antiadherente de buen tamaño para que la masa se cocine uniformemente y se pueda voltear fácilmente.
Este postre es perfecto para compartir en familia o con amigos, ya que se prepara rápidamente y su sabor reconfortante agrada a todos los paladares. Aunque tradicionalmente se sirve como postre, en muchas regiones alpinas también se consume como plato principal dulce para el almuerzo, especialmente después de actividades físicas intensas en la montaña.
Añade manzana pelada y cortada en cubos pequeños a la masa antes de cocinar. La manzana se caramelizará junto con el azúcar.
Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o mezcla de harinas sin gluten. El resultado será igualmente delicioso.
Omite el azúcar y las pasas, y añade jamón cocido en cubos y queso rallado. Sirve con ensalada verde.
Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla hasta que esté caliente y crujiente nuevamente.
