Kanka

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si solo tienes un par de horas, está bien, pero si puedes dejar la carne de cerdo con el ajo, el comino, el orégano y el vinagre toda la noche, el sabor penetrará mucho más y la carne quedará más tierna. Es el paso que más diferencia marca.

Cuando vayas a cocinar, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar la carne. La idea es sellarla, no cocerla al vapor. Por eso se usa fuego medio-alto y se cocina sin tapar esos primeros 8-10 minutos, hasta que quede bien dorada por fuera. Si la echas con la sartén fría, soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse.

Una vez dorada, es cuando añades el tomate y el caldo, bajas el fuego y tapas. Ahí es cuando la carne se termina de cocinar y se ablanda de verdad. Los 25-30 minutos de cocción a fuego lento son clave para que quede jugosa. Si la salsa te queda muy líquida, simplemente destapa y deja reducir un poco más a fuego suave.

Para los acompañamientos, organízate: el arroz y los frijoles los puedes tener listos calentando. Los plátanos maduros fríelos en el último momento, con aceite bien caliente, para que queden crujientes por fuera y cremosos por dentro. Si los fríes con antelación, se ablandan.

Un par de notas por si te falta algo: si no tienes vinagre de vino tinto, sirve uno de manzana. Y el pimentón dulce le da color y un toque ahumado, pero si no lo tienes, la receta funciona igual, aunque el color será más claro. Sirve todo bien caliente, directamente de la sartén a la mesa.