Karaage Vegano de Garbanzos

Lo primero que conviene ajustar es el punto de los garbanzos triturados. No los pulses hasta hacer un puré liso; déjalos con trocitos. Esos pequeños grumos son los que darán textura al interior y evitarán que la masa quede pastosa.

El reposo en la nevera de 30 minutos no es opcional. Enfría la masa para que sea más fácil de manejar y para que los sabores del jengibre, el ajo y la salsa de soja se integren bien. Si la masa está muy blanda, añade un poco más de harina.

A la hora de freír, el éxito está en la temperatura. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los nuggets absorberán grasa y quedarán blandos. Usa un termómetro y asegúrate de que esté a 180°C antes de echar las bolitas. No llenes la sartén; fríe en tandas para que el aceite no se enfríe y se doren de forma uniforme.

Para el rebozado, la mezcla de harina y maicena es la clave del crujido. Pasa bien cada bolita, presionando ligeramente para que se adhiera, y sacude el exceso antes de freír. Así la capa será fina y se cocerá rápido, quedando dorada y sin empaparse.

Si no tienes repollo morado, sirve con lechuga iceberg o espinacas baby. El contraste de lo crujiente y caliente con la verdura fresca es perfecto. Exprime el limón justo al comer para que no ablande el rebozado. Se conservan bien un par de horas a temperatura ambiente, pero son mejores recién hechos.