Karaage Vegano de Jackfruit

La clave de esta receta está en escurrir muy bien el jackfruit en conserva antes de marinarlo. Si queda húmedo, el rebozado no se pegará bien y el resultado será menos crujiente. Desmenúzalo con las manos hasta que tenga una textura fibrosa, como carne deshilachada.

Deja que el jackfruit marine al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, absorberá mucho más sabor de la salsa de soja, el jengibre y el ajo. No saltees este paso, es lo que le da el carácter umami.

Para la masa, usa agua fría con gas. Las burbujas son el truco para lograr ese rebozado aireado y ultracrujiente. Mezcla los ingredientes secos (harina, almidón de maíz y polvo de hornear) y añade el agua poco a poco, batiendo solo hasta que se integre. Una masa demasiado mezclada pierde las burbujas y queda densa.

Antes de rebozar, escurre el exceso de marinada del jackfruit con las manos. Si está muy mojado, la masa se volverá líquida. Forma porciones del tamaño de una nuez, pásalas por la masa y sacude suavemente para quitar el exceso antes de freír.

El punto más delicado es la fritura. Asegúrate de que el aceite esté a 180°C antes de echar los nuggets. Si está frío, el rebozado absorberá grasa y quedará aceitoso; si está muy caliente, se quemará por fuera antes de que se caliente el interior. Fríe en lotes pequeños, sin amontonar, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme.

Sírvelos de inmediato sobre una cama de repollo cortado fino. El contraste de temperatura y textura (el crujiente caliente con el fresco y crujiente del repollo) es parte de la experiencia. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en un poco más de salsa de soja. Y si prefieres no freír, puedes hornearlos, pero la capa no quedará tan crujiente y aireada como con la fritura tradicional.